החורף המפתיע, על אף ההבטחות, הגיע גם לאילת במלוא אונו, או כמאמר חז"ל מי שלא הרגיש קור של מדבר, לא הרגיש קור מימיו.
בדרך כלל קור גורם לי למצב רוח של מרקים, אך לאחר חודש וחצי של אכילת מרקים מכל הסוגים האפשריים (למעט אולי "טעימים") החלטתי לשנות קצת את השגרה עם מאכל אהוב עליי במיוחד - דאל.
דאל הוא תבשיל עדשים, פשוט למראה, אך מוצף בכל טוב, ובעיקר בכל תבלין הידוע לאדם, שכל נגיסה מהבילה ממנו גורמת לחמימות נעימה להתפשט בגוף ולחיך להשתולל מעושר הטעמים.
אני מודה ומתוודה, חיבתי לאוכל הודי לא הגיעה מהודו (איו), אם כי מאחותי, שגררה אותי אחר כבוד (ואחר טיול ארוך במזרח) למסעדה הנודעת סב קוץ' מילגה, שבימים ההם עוד התהדרה במאפיין העיקרי (והפרו-סוציאליסטי משהו) שעשה אותה כל כך מפורסמת, האפשרות לשלם בעבור הארוחה את הסכום שלדעת הלקוח הולם את הארוחה.
לקח לי כמה שנים, והכרה כואבת בעובדה שאי אפשר לחיות לנצח על לחם עם חומוס וקורנפלקס, לגלות את החדווה האמיתית שבאוכל ההודי.
הטעם אולי נפלא, אבל הסוד האמיתי טמון בעובדה שהאוכל ההודי, אם הכנת אותו נכון, אמור להיראות בסוף כאילו מישהו כבר אכל אותו פעם אחת! הידד!
אז, לבקשת הקהל, הנה המתכון המנצח שלי
דאל - נזיד עדשים הודי
לפני הכל, אומר כי המתכון מכיל תערובת תבלינים שנקראת גראם מסאלה. ניתן להכין אותה לבד (זה מה שאני עשיתי ועדיין עושה) אם כי יש לה גרסאות שונות ומשונות וניתן לגוון בהחלט במרכיביה לפי טעמכם. או לקנות אותה בסופר מוכנה. חזון אחרית הימים.
חוץ מזה, בנסיון האחרון שלי, הוספתי לעדשים הרגילות גם עדשים שחורות, סתם בשביל הגיוון במרקם ובטעם (והן גם יפות ובריאות, בקיצור, זה אחלה).
מה צריך?
2 כוסות עדשים ירוקות אחרי השריה (ההשריה מקלה על עיכול הקטניה ומעלה פלאים את הערך התזונתי של העדשים, שלא לדבר על הנבטה, אם יש לכם זמן ורצון)
1 כוס עדשים שחורות אחרי השריה
1 כף כורכום
1 כפית מלח
קורטוב סוכר חום
2 כפות גהי (חמאה מזוקקת) או שמן זית
1 כף גדושה זרעי כמון
1 בצל לבן פרוס דק
∞-2 שיני שום קצוצות (לפי טעמכם האישי, אני יותר בחורה של אינסוף)
2 כפיות ג'ינג'ר מגורר
1 כף צ'ילי ירוק קצוץ
2 כפיות גראם מסאלה
להגשה: כוסברה קצוצה (או כל עשב תבלין לטעמכם)
מה עושים?
1. מבשלים את העדשים עם 3 כוסות מים על כל כוס עדשים (במקרה זה, 9 כוסות), כאשר המים רותחים מוסיפים את הכורכום ומערבבים. יש לקפות (כן, כן, יש מילה כזו) את הקצף הנוצר, הוא הוא מקור כל הרוע (והפוקים) בעולם.
2.אחרי שהעדשים מתרככות מוסיפים מלח (לא מוסיפים מלח בהתחלה כדי לאפשר לעדשים להתרכך), סוכר (אם רוצים) ואם זה נהיה סמיך מדי לטעמכם אז גם מעט מים חמים.
אני מוסיפה גם פלפל שחור, הידעתם? פלפל שחור משפר את ספיגת הרכיב הפעיל בכורכום (כורכומין) פי עשרים! יחד הם גלולת פלא אנטיאוקסידנטית, אנטי דלקתית ואנטי סרטנית. או במילים אחרות: טוב לכם.
3. במחבת קטנה מחממים שמן או גהי. מכניסים את זרעי הכמון ומטגנים מספר שניות עד שמתחילים להתפצפץ (וריח של אושר מתפשט בבית). מוסיפים בצל, זורים מעט מלח ומטגנים עד להזהבה.
מוסיפים צ'ילי, ג'ינג'ר ושום ומטגנים עד שהם מתרככים ומשחררים את טעמם.
4. מוסיפים את תערובת התיבול והגראם מסאלה לעדשים ומערבבים.
5. מקשטים בכוסברה וטורפים.
בתיאבון!
בדרך כלל קור גורם לי למצב רוח של מרקים, אך לאחר חודש וחצי של אכילת מרקים מכל הסוגים האפשריים (למעט אולי "טעימים") החלטתי לשנות קצת את השגרה עם מאכל אהוב עליי במיוחד - דאל.
דאל הוא תבשיל עדשים, פשוט למראה, אך מוצף בכל טוב, ובעיקר בכל תבלין הידוע לאדם, שכל נגיסה מהבילה ממנו גורמת לחמימות נעימה להתפשט בגוף ולחיך להשתולל מעושר הטעמים.
אני מודה ומתוודה, חיבתי לאוכל הודי לא הגיעה מהודו (איו), אם כי מאחותי, שגררה אותי אחר כבוד (ואחר טיול ארוך במזרח) למסעדה הנודעת סב קוץ' מילגה, שבימים ההם עוד התהדרה במאפיין העיקרי (והפרו-סוציאליסטי משהו) שעשה אותה כל כך מפורסמת, האפשרות לשלם בעבור הארוחה את הסכום שלדעת הלקוח הולם את הארוחה.
לקח לי כמה שנים, והכרה כואבת בעובדה שאי אפשר לחיות לנצח על לחם עם חומוס וקורנפלקס, לגלות את החדווה האמיתית שבאוכל ההודי.
הטעם אולי נפלא, אבל הסוד האמיתי טמון בעובדה שהאוכל ההודי, אם הכנת אותו נכון, אמור להיראות בסוף כאילו מישהו כבר אכל אותו פעם אחת! הידד!
אז, לבקשת הקהל, הנה המתכון המנצח שלי
דאל - נזיד עדשים הודי
בעבור זה מכר עשיו את הבכורה. תכל'ס, מבינה אותו. |
חוץ מזה, בנסיון האחרון שלי, הוספתי לעדשים הרגילות גם עדשים שחורות, סתם בשביל הגיוון במרקם ובטעם (והן גם יפות ובריאות, בקיצור, זה אחלה).
מה צריך?
2 כוסות עדשים ירוקות אחרי השריה (ההשריה מקלה על עיכול הקטניה ומעלה פלאים את הערך התזונתי של העדשים, שלא לדבר על הנבטה, אם יש לכם זמן ורצון)
1 כוס עדשים שחורות אחרי השריה
1 כף כורכום
1 כפית מלח
קורטוב סוכר חום
2 כפות גהי (חמאה מזוקקת) או שמן זית
1 כף גדושה זרעי כמון
1 בצל לבן פרוס דק
2 כפיות ג'ינג'ר מגורר
1 כף צ'ילי ירוק קצוץ
2 כפיות גראם מסאלה
להגשה: כוסברה קצוצה (או כל עשב תבלין לטעמכם)
מה עושים?
1. מבשלים את העדשים עם 3 כוסות מים על כל כוס עדשים (במקרה זה, 9 כוסות), כאשר המים רותחים מוסיפים את הכורכום ומערבבים. יש לקפות (כן, כן, יש מילה כזו) את הקצף הנוצר, הוא הוא מקור כל הרוע (והפוקים) בעולם.
2.אחרי שהעדשים מתרככות מוסיפים מלח (לא מוסיפים מלח בהתחלה כדי לאפשר לעדשים להתרכך), סוכר (אם רוצים) ואם זה נהיה סמיך מדי לטעמכם אז גם מעט מים חמים.
אני מוסיפה גם פלפל שחור, הידעתם? פלפל שחור משפר את ספיגת הרכיב הפעיל בכורכום (כורכומין) פי עשרים! יחד הם גלולת פלא אנטיאוקסידנטית, אנטי דלקתית ואנטי סרטנית. או במילים אחרות: טוב לכם.
3. במחבת קטנה מחממים שמן או גהי. מכניסים את זרעי הכמון ומטגנים מספר שניות עד שמתחילים להתפצפץ (וריח של אושר מתפשט בבית). מוסיפים בצל, זורים מעט מלח ומטגנים עד להזהבה.
מוסיפים צ'ילי, ג'ינג'ר ושום ומטגנים עד שהם מתרככים ומשחררים את טעמם.
4. מוסיפים את תערובת התיבול והגראם מסאלה לעדשים ומערבבים.
5. מקשטים בכוסברה וטורפים.
בתיאבון!